Pecorino DOC
Proprietà organolettiche: dal colore giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli, al naso risulta fruttato con preminenza di note di frutta matura quali pesca, mela e frutti esotici, in bocca l’acidità ed il tenore alcolico conferiscono un gusto pieno e persistente;
Uve impiegate: Pecorino in purezza
Terreni di produzione: di medio impasto con zone molto ricche di argilla
Lavorazione: raccolta manuale leggermente anticipata per preservare la sua naturale acidità, diraspatura e criomacerazione delle uve, separazione del mosto fiore e sua decantazione a freddo, fermentazione lunga a bassa temperatura con lieviti selezionati;
Affinamento: viene lasciato riposare sulle fecce fini per 2 mesi;
Accostamenti gastronomici: adatto ad antipasti, primi e secondi a base di pesce, inoltre la sua struttura consente abbinamenti anche con arrosti di carne, fritto misto di carne e le caratteristiche olive all’ascolana;
Ricette in abbinamento: maltagliati ai carciofi e rana pescatrice; Coniglio Contadino; gnocchi al fumè di mare; Involtini rustici pollo e pancetta
Gradi: 13,50% Vol.
Anno: 2022
Temperatura di servizio: 12-14 °C
Contiene Solfiti
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